Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin

155 € par personne, boissons comprises (tables partagées)

Dimanche 15 Décembre au déjeuner

Venez partagez un moment festif entre salle et cuisine au son des guitares de la Gitano Family

180 € par personne, hors boissons

Servi en menu unique le mardi 24 au dîner et le mercredi 25 au déjeuner
Servi avec la carte le mercredi 25 au dîner

Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Confit de citron et huître de Camargue pochée à l’Oli’Still de la maison Manguin,
Focaccia aux algues

Les crevettes sauvages de Méditerranée à la plancha,
Artichaut violet farci en beignet,
Jus de coquillages au basilic

 La dégustation d’agneau des Alpilles,
Racine croustillantes,
Écume à la truffe noire d’hiver

Vacherin Mont d’Or
servi à la cuillère

 La mangue,
Acidulée au fruit de la passion et ananas,
Rafraichie au Bumbu

 La tarte fine soufflée au chocolat Grand Cru Sambirano
Cœur coulant au praliné et pousses de sapin

380 € par personne, hors boissons

Servi en menu unique le 31 au dîner.

Cette année, fêtez la nouvelle année accompagné.e par l’énergie du groupe live de la soirée : THE VESPER (Pop-Soul-Funk des années 60 à nos jours)

Les langoustines en ceviche,
Mangue pochée aux agrumes et safran, shiso en tempura

Les coquilles Saint-Jacques rôties au beurre,
Fine raviole de topinambour à la truffe d’hiver

 Le dos de Saint-Pierre doré à la plancha,
Risotto d’artichaut aux coquillages et caviar Osciètre

 Le filet de bœuf façon Rossini,
Céleri, jambon ibérique, noisettes à l’écume de truffe

Le Brie de Meaux farci à la crème de truffe noire,
Jeunes pousses au caramel de balsamique

Le Vacherin glacé aux pousses de sapin,
Meringue croustillante

L’Edelweiss
Et le chocolat Grand Cru Elvesia,
Cœur coulant et mousseux infusé à l’Étoile des Neiges

180 € par personne, hors boissons

Servi en menu unique au déjeuner
Servi avec la carte au dîner

Les langoustines en ceviche,
Mangue pochée aux agrumes et safran, shiso en tempura

Les coquilles Saint-Jacques rôties au beurre,
Fine raviole de topinambour à la truffe d’hiver

Le filet de bœuf façon Rossini,
Céleri, jambon ibérique, noisettes à l’écume de truffe

Le Brie de Meaux farci à la crème de truffe noire,
Jeunes pousses au caramel de balsamique

Le Vacherin glacé aux pousses de sapin,
Meringue croustillante

L’Edelweiss
Et le chocolat Grand Cru Elvesia,
Cœur coulant et mousseux infusé à l’Étoile des Neiges

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Mangue pochée aux agrumes et safran, shiso en tempura
44 €

Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Confit de citron et huître de Camargue pochée à l’Oli’Still de la Maison Manguin,
Focaccia aux algues
42 €

Les poissons

Le Rouget Barbet à la plancha,
ravioles de taureau effiloché au jus de roche et vin rouge
60 €

Le dos de loup grillé,
Coquillages et céleri braisé au jus iodé citronné
64 €

Linguines artisanales, façon Vongole
42 €

Les viandes

La dégustation d’agneau des Alpilles,
Confit puis fumé au foin de Crau AOP,
Panisse du Moulin de Daudet au cumin
64 €

La pièce de bœuf de notre boucher,
Feuille à feuille de pomme de terre à l’anchois fumé et basilic,
Jus corsé
60 €

Le lièvre à la royale,
Lentement braisé aux truffes noires,
Polenta crémeuse au jambon croustillant
66 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Le riz rond de Camargue cuisiné au lait vanillé,
Dans une fine tarte sablée, soufflé à la poire de Provence

Les chocolats grand cru « Elvesia » et « Maracaibo »
Sous l’écorce, mousseux aux fèves de cacao grillées,
Crème glacée au Frigolet et sarriette du jardin

Balade au milieu de nos moulins et oliviers,
Entre le fruité noir et le fruité vert, crémeux au chocolat Grand Cru,
Crème glacée à l’huile d’olive de la Vallée des Baux

Les agrumes du Moulin Brûle et le miel AOP de la Crau,
Sur un tendre biscuit à l’hydromel,
Panna cotta mousseuse infusée à la cire d’abeille

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Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 130€ par personne*
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suit la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

Les langoustines mi-cuites dans leurs carapaces,
Mangue et fruits de la passion
aux légumes croquants, jus iodé

ou

Les escargots de M. Poudevigne en fine raviole,
Persillade moderne, consommé de jambon Ibérique

*****

Les crevettes sauvages de Méditerranée à la plancha,
feuille de betterave de notre jardin BIO ,
farcie aux légumes croquants, jus citronné

ou

Le thon rouge rôti à l’huile d’olive,
jeunes poireaux aux pommes et lard noir de Bigorre,
jus concentré au vinaigre de Bonite

****

Les noix de joues de cochon lentement braisées aux épices douces,
Feuille à feuille de patate douce, pomme Granny et sudachi, jus acidulé

ou

Dégustation de veau confit et rôti,
condiments « Tonato »,
racines croustillantes en tempura

****

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

*****

Le pré dessert,
La mangue, acidulée au fruit de la passion et ananas, rafraichie au Bumbu

Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

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Menu Du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

80 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

130 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 10 novembre

Les langoustines mi-cuites dans leurs carapaces,
Mangue et fruits de la passion
aux légumes croquants, jus iodé

*****

Le thon rouge rôti à l’huile d’olive,
jeunes poireaux aux pommes et lard noir de Bigorre,
jus concentré au vinaigre de Bonite

****
La volaille fermière de Mouriès en compressé
condiments « Tonato »,
racines croustillantes en tempura

****
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
Pignons et huile d’olive

****
Le pré dessert,
La mangue, acidulée au fruit de la passion et ananas,
Rafraichie au Bumbu

****

Le chocolat grand cru « Sambirano »,
confit d’Eremorange à la vanille D’Ouganda,
crème glacée à l’huile d’olive du Moulin Castellas

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
38 €

Entrée, plat
28 €

Plat, dessert
28 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord