Menus
L’Oustau de Baumanière*** – Chef Glenn Viel

Mardi 31 Décembre au dîner – Menu unique
COMPLET !

700 € par personne, hors boissons

Animation musicale assurée par le groupe Sounds of Riviera

Caviar

Artichaut Barigoule,
Truffe noire

Pâte à la langouste

Truffe, jaune confit et poireaux

Barbue, jus de coquillages

Chapon,
Vin jaune, gnocchis truffés

Le Vacherin et le Cabri Ariégeois à la cuillère,
Râpée de truffe

Citron, huile d’olive & roquette

Riz de Camargue & truffe

Mignardises & Gourmandises

« Une ode à la tradition légendaire de Baumanière,
mêlant authenticité et créativité. Un voyage des sens où le produit est mis en exergue à la recherche des saveurs les plus justes et les plus étonnantes. »

Glenn Viel

LA BALLADE 
340 € par personne
Servi au déjeuner jusqu’à 13h00
Servi au dîner jusqu’à 21h00

Pour accompagner votre Ballade, nous vous proposons :

Accord Mets Vins « Tour de France »
200 € par personne

245€ par personne

Entre tradition et création…

Accord Mets Vins « Tentation »
120 € par personne

195 € par personne, hors boissons*

Devenu un des menus signature de l’Oustau de Baumanière, c’est en 1987 que l’idée d’un Menu « Légumes » a germé dans l’esprit de Jean André Charial au retour d’un voyage en Inde.

Le potager est l’essence même de ce menu signature.
En hommage à notre terre nourricière, ce menu sans viande ni poisson se compose de légumes issus de notre potager biologique et des producteurs locaux pour la plupart de ses plats.

Des légumes cuits, crus, tendres, croquants et accompagnés des huiles d’olives AOC de la Vallée des Baux, avec les créations du chef Glenn Viel, il existe mille façons de mettre en avant notre Mère Nature tout en préservant ses ressources. Ce menu en est l’une de ces expressions.

Pour accompagner votre menu Légumes, nous vous proposons :

Accord Mets Vins « Bucolique »
135€ par personne

Accord Mets Vins sans alcool « Végétal »
95€ par personne

(à commander en début de repas)

Le Millefeuille, “Modernité”
Tradition Baumanière, crème légère à la vanille de Madagascar,
Florentine pistache et glace vanille

La Crêpe, “Historique”
soufflée, au Grand Marnier,
« En souvenir de Monsieur Thuilier »

La Tête dans les Nuages
de Picardie

La Vanille
Banane caramélisée, rhum arrangé

L’INSTANT GLACÉ À BAUMANIÈRE “Rassurant”
Les crèmes glacées : Vanille de Madagascar – Yaourt – Coco
Les sorbets : Framboise – Citrons – Chocolat noir « grand cru »

ACCOMPAGNEMENTS A VOTRE CONVENANCE “la cerise ! ”
Sauce caramel – Sauce chocolat – Chantilly

Suggestion de carte à titre indicatif, desserts changeant au gré des saisons et de l’envie de notre Chef Pâtissier Brandon Dehan

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
65 €*

Entrée, plat
48 €*

Plat, dessert
48 €*

Tomates du jardin, mozzarella
ou Velouté de légumes
ou Foie gras de canard

Poisson du jour, purée de patate
ou Spaghetti bolo
ou Frites, filet de boeuf
ou Poulet en fricassée, purée de patate

La gaufre, au sucre ou au chocolat
ou l’Assiette du pôle Nord

*Menu hors boisson