Menus
L’Oustau de Baumanière*** – Chef Glenn Viel
Menu de Noël 🎄
Mardi 24 Décembre au dîner – Menu unique
475 € par personne, hors boissons
Tarte caviar
Topinambour, De la truffe, en veux-tu en voilà !
Pâtes à la langouste
Truffe, Gras de canard et consommé
Saint-Pierre rôti à la broche
Chapon des Costières, cèpes, jus de peau
Chèvre des Alpilles, orange confite
Pomelos, miel, pollen
Chariot de bûches « Comme une Tradition »
Mignardises & Gourmandises
Menu du Réveillon 🌟
Mardi 31 Décembre au dîner – Menu unique
COMPLET !
700 € par personne, hors boissons
Animation musicale assurée par le groupe Sounds of Riviera
Caviar, crème froide
Artichaut Barigoule, truffe noire
Une gambas déjà cardinalisée
Truffe épaisse, jaune confit et poireaux
Turbot, jus de coquillages
Suprême de volaille, vin jaune, gnocchis truffés
Le Vacherin à la cuillère, râpée de truffe
Citron, huile d’olive & roquette
Riz de Camargue & truffe
Mignardises & Gourmandises
La Ballade
« Une ode à la tradition légendaire de Baumanière,
mêlant authenticité et créativité. Un voyage des sens où le produit est mis en exergue à la recherche des saveurs les plus justes et les plus étonnantes. »
Glenn Viel
LA BALLADE
340 € par personne
Servi au déjeuner jusqu’à 13h00
Servi au dîner jusqu’à 21h00
Pour accompagner votre Ballade, nous vous proposons :
Accord Mets Vins « Tour de France »
200 € par personne
Flânerie
245 € par personne
Entre tradition et création…
Accord Mets Vins « Tentation »
120 € par personne
1987 - Menu Légumes
195 € par personne, hors boissons*
Devenu un des menus signature de l’Oustau de Baumanière, c’est en 1987 que l’idée d’un Menu « Légumes » a germé dans l’esprit de Jean André Charial au retour d’un voyage en Inde.
Le potager est l’essence même de ce menu signature.
En hommage à notre terre nourricière, ce menu sans viande ni poisson se compose de légumes issus de notre potager biologique et des producteurs locaux pour la plupart de ses plats.
Des légumes cuits, crus, tendres, croquants et accompagnés des huiles d’olives AOC de la Vallée des Baux, avec les créations du chef Glenn Viel, il existe mille façons de mettre en avant notre Mère Nature tout en préservant ses ressources. Ce menu en est l’une de ces expressions.
Pour accompagner votre menu Légumes, nous vous proposons :
Accord Mets Vins « Bucolique »
135€ par personne
Accord Mets Vins sans alcool « Végétal »
95€ par personne
La carte des desserts
(à commander en début de repas)
Le Millefeuille, “Modernité”
Tradition Baumanière, crème légère à la vanille de Madagascar,
Florentine pistache et glace vanille
La Crêpe, “Historique”
soufflée, au Grand Marnier,
« En souvenir de Monsieur Thuilier »
Une Pomme oubliée
La Tête dans les Nuages
de Picardie
La Vanille
Banane caramélisée, rhum arrangé
L’INSTANT GLACÉ À BAUMANIÈRE “Rassurant”
Les crèmes glacées : Vanille de Madagascar – café du Brésil – Fraise
Les sorbets : Framboise – Citrons – Chocolat noir « grand cru »
ACCOMPAGNEMENTS A VOTRE CONVENANCE “la cerise ! ”
Sauce caramel – Sauce chocolat – Chantilly
Suggestion de carte à titre indicatif, desserts changeant au gré des saisons et de l’envie de notre Chef Pâtissier Brandon Dehan
Menu Enfants
Le menu « pas pour les grands » !
Entrée, plat, dessert
65 €*
Entrée, plat
48 €*
Plat, dessert
48 €*
Tomates du jardin, mozzarella
ou Velouté de légumes
ou Foie gras de canard
Poisson du jour, purée de patate
ou Spaghetti bolo
ou Frites, filet de boeuf
ou Poulet en fricassée, purée de patate
La gaufre, au sucre ou au chocolat
ou l’Assiette du pôle Nord
*Menu hors boisson
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Tenue de ville exigée
