Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin

160 € par personne, hors boissons

Ce menu sera servi en menu unique au déjeuner le dimanche 20 avril et lundi 21 avril 2025 et aux dîners (carte du restaurant également disponible aux diners).

Les langoustines en ceviche,
Compression de cœur de Romaine comme un jardin,
écume et jus végétal au Ponzu

*****
Le dos de loup grillé lentement,
Coquillages et asperges braisées au jus iodé citronné

*****
La dégustation d’agneau des Alpilles rôti en cocotte,
panisse du moulin de Fontvieille au cumin,
oignon braisé aux épices

****
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
****
Thé Darjeeling glacé ,
blanc-manger à la Bergamote

****
Cueillette de Pâques
entre fraises de Fontvieille et fleurs sauvages

Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Compressé de cœur de Romaine comme in jardin,
écume et jus végétal au Ponzu
44 €

Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Confit de citron et huître de Camargue pochée à l’Oli’Still de la Maison Manguin,
Focaccia aux algues
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Civet de taureau effiloché au jus de roche et vin rouge
60 €

Le dos de loup grillé,
Petits pois de pays en vinaigrette de coquillage aux algues, jus citronné iodé
65 €

Linguines artisanales, façon Vongole
42 €

Les viandes

La dégustation d’agneau des Alpilles,
Confit puis fumé au foin de Crau AOP,
Panisse du Moulin de Daudet au cumin
64 €

La pièce de bœuf de notre boucher,
Feuille à feuille de pomme de terre à l’anchois fumé et basilic,
Jus corsé
60 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Asperges vertes de Provence,
Condiments Tonnato au vinaigre de Bonite
68€

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Sous les feuilles,
Entre les fraises de Provence glacées et confites
et le Géranium Rosat de notre potager d’herbes fraiches

L’Edelweiss,
Feuillantine aux amandes de Provence et miel de crau,
opaline givrée, fine meringue à L’Edelweiss

Balade au milieu de nos moulins et oliviers,
Entre le fruité noir et le fruité vert, crémeux au chocolat Grand Cru,
Crème glacée à l’huile d’olive de la Vallée des Baux

Les agrumes du Moulin Brûle et le miel AOP de la Crau,
Sur un tendre biscuit à l’hydromel,
Panna cotta mousseuse infusée à la cire d’abeille

– – –

🌱

Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 135€ par personne*
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suit la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

A partir du samedi 19 avril

Sur une salade croquante de fenouil aux agrumes,
Effiloché de tourteau à la mayonnaise citronnée

ou

Carpaccio de sériole marinée au Ponzu et huile d’olive,
Crème glacée aux petits pois et fleur de sel

~

Le thon rouge grillé,
Pissaladière d’artichauts, jus au vinaigre de Bonite

ou

Les crevettes sauvages de Méditerranée à la plancha,
Laitue de mer en fine raviole de céleri, jus corsé

~

Compressée de volaille fermière de Mouriès,
Crémeux de mache à l’Ail des Ours, champignon farci puis rôti

ou

Le filet de bœuf rôti en cocotte,
Croustillant beignet de poireau aux condiments d’une anchoïade

~

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

~

Le pré dessert,
Vacherin glacé aux pousses de sapin, meringue croustillante

~

Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

🌱
Menu Du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

82 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

135 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 13 avril

Le thon rouge de Méditerranée en tataki,
Asperges acidulées au sudachi,
Jambon croustillant et vinaigre de Bonite

Les crevettes sauvages de Méditerranée à la plancha,
Laitue de mer en fine raviole de céleri,
Jus corsé

Le filet de boeuf rôti en cocotte,
Croustillant beignet de poireau aux condiments d’une anchoïade

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
Pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
Vacherin glacé aux pousses de sapin,
Meringue croustillante

Le galet au chocolat grand cru « Sambirano »,
Tendre biscuit au praliné olive noire,
Crème glacée à l’huile d’olive

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
38 €

Entrée, plat
28 €

Plat, dessert
28 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord