Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin

Servi en menu unique au dîner du vendredi 14 février.
Ce menu est également disponible au diner du mercredi 12 au dimanche 16 février à la Cabro d’Or, réservable uniquement jusqu’au 07 février.
Diner à retrouver aussi dans le cadre de l’offre séjour Saint-Valentin

180€/personne (hors boissons)

Les langoustines en ceviche,

Mangue pochée aux agrumes et safran, shiso en tempura

♥ ♥ ♥

Les coquilles Saint Jacques rôties au beurre,

Fines ravioles de topinambour à la truffe d’hiver

♥ ♥ ♥

Le dos de loup cuit sur sa peau,

Artichaut violet farci en beignet, jus de coquillages au basilic

♥ ♥ ♥

Dégustation d’agneau des Alpilles,

Les premières asperges croustillantes, jus mousseux à la truffe noire

♥ ♥ ♥

Le chèvre frais de la fromagerie du Mont Ventoux,

Écume au riz de Camargue et miel de Crau, huile d’olive du moulin Castelas

♥ ♥ ♥

L’Edelweiss,

Sur un tendre biscuit aux amandes de Provence,

Neige à l’hydromel et edelweiss

♥ ♥ ♥

Le chocolat Grand Cru Elvesia en millefeuille végétal,

Verveine glacée de notre jardin

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Kaki, pomme pochée aux agrumes et safran, shiso en tempura
44 €

Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Confit de citron et huître de Camargue pochée à l’Oli’Still de la Maison Manguin,
Focaccia aux algues
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Civet de taureau effiloché au jus de roche et vin rougee
60 €

Le dos de loup grillé,
Coquillages et céleri braisé au jus iodé citronné
64 €

Linguines artisanales, façon Vongole
42 €

Les viandes

La dégustation d’agneau des Alpilles,
Confit puis fumé au foin de Crau AOP,
Panisse du Moulin de Daudet au cumin
64 €

La pièce de bœuf de notre boucher,
Autour du pot-au-feu,
Compressé de légumes confit au bouillon, sauce gribiche
60 €

Le lièvre à la royale,
Lentement braisé aux truffes noires,
Polenta crémeuse au jambon croustillant
66 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Le riz rond de Camargue cuisiné au lait vanillé,
Dans une fine tarte sablée, soufflé à la poire de Provence

Les chocolats grand cru « Elvesia » et « Maracaibo »
Sous l’écorce, mousseux aux fèves de cacao grillées,
Crème glacée au Frigolet et sarriette du jardin

Balade au milieu de nos moulins et oliviers,
Entre le fruité noir et le fruité vert, crémeux au chocolat Grand Cru,
Crème glacée à l’huile d’olive de la Vallée des Baux

Les agrumes du Moulin Brûle et le miel AOP de la Crau,
Sur un tendre biscuit à l’hydromel,
Panna cotta mousseuse infusée à la cire d’abeille

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Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 135€ par personne*
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suit la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

L’encornet rôti à la plancha,
Condiments d’une rouille et fenouil au jus de roche
ou
Les escargots de M. Poudevigne en fine raviole,
Persillade moderne, consommé de jambon ibérique
~
Les noix de Saint-Jacques dorées au beurre,
Crémeux de chou-fleur du jardin au curry, semoule végétale aux condiments
ou
La crevette sauvage de Méditerranée à la plancha,
Artichaut violet farci en beignet, jus de coquillages au basilic
~
Dégustation de veau confit et rôti en cocotte,
Racines croustillantes, écume à la truffe noire d’hiver
ou
La poitrine de canard rôtie sur sa peau,
Raviole végétale aux agrumes et carottes fondantes, jus réduit acidulé
~
Le chèvre frais de la fromagerie du Mont Ventoux,
Écume au riz de Camargue et miel de Crau, huile d’olive du moulin Castelas
~
Le pré dessert,
La mangue acidulée au fruit de la passion et ananas, rafraichie au Bumbu
~
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

A partir de samedi 28 décembre

L’encornet rôti à la plancha,
Condiments d’une rouille et fenouil au jus de roche
ou
Les escargots de M. Poudevigne en fine raviole,
Persillade moderne, consommé de jambon ibérique
~
Les noix de Saint-Jacques dorées au beurre,
Crémeux de chou-fleur du jardin au curry, semoule végétale aux condiments
ou
La crevette sauvage de Méditerranée à la plancha,
Artichaut violet farci en beignet, jus de coquillages au basilic
~
Compressé de volaille fermière rôti sur sa peau,
Racines croustillantes, écume à la truffe noire d’hiver
ou
La poitrine de canard rôtie sur sa peau,
Raviole végétale aux agrumes et carottes fondantes, jus réduit acidulé
~
Le chèvre frais de la fromagerie du Mont Ventoux,
Écume au riz de Camargue et miel de Crau, huile d’olive du moulin Castelas
~
Le pré dessert,
La mangue acidulée au fruit de la passion et ananas, rafraichie au Bumbu
~
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

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Menu Du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

82 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

135 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 29 décembre

Tarte fine au topinambour,
Jambon ibérique et truffe noire d’hiver,
Jus de cèleri caramélisé

Les crevettes sauvages de Méditerranée à la plancha,
Artichaut violet farci en beignet,
Jus de coquillages au basilic

Noix de quasi de veau rôti au sautoir,
Racines croustillantes,
Écume à la truffe noire d’hiver

Le chèvre frais de la fromagerie du Mont Ventoux,
Condiments de fruits secs,
Pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
La mangue,
Acidulée au fruit de la passion,
Rafraichie au Bumbu

Tendre biscuit savarin au vieux rhum ambré
& liqueur de thé,
Mousseux coco et fruits exotiques glacés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
38 €

Entrée, plat
28 €

Plat, dessert
28 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord