Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin

Menu servi au déjeuner et au diner – La carte sera également proposée

130 €/personne (hors boissons)

Le thon rouge de Méditerranée Roti puis mariné,
Pack Choi laqué aux algues,
jus au vinaigre de Bonite

Daurade royale cuite sur sa peau,
Cœur de romaine en vinaigrette de coquillages,
Jus citronné

 Le gigotin d’agneau de Provence cuisiné en cocote,
chou farci aux citrons confits et pignons,
panisse au jus réduit

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Prédessert
La mangue,
Acidulée au fruit de la passion et ananas,
Rafraichie au Bumbu

Comme un tiramisu au cœur praliné amande-café
Tendre biscuit Sacher, crème glacée mascarpone arabica

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Mangue pochée aux agrumes et safran, shiso en tempura
44 €

Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Confit de citron et huître de Camargue pochée à l’Oli’Still de la Maison Manguin,
Focaccia aux algues
42 €

Les poissons

Le Rouget Barbet à la plancha,
ravioles de taureau effiloché au jus de roche et vin rouge
60 €

Le dos de loup grillé,
Coquillages et céleri braisé au jus iodé citronné
64 €

Linguines artisanales, façon Vongole
42 €

Les viandes

La dégustation d’agneau des Alpilles,
Confit puis fumé au foin de Crau AOP,
Panisse du Moulin de Daudet au cumin
64 €

La pièce de bœuf de notre boucher,
Feuille à feuille de pomme de terre à l’anchois fumé et basilic,
Jus corsé
60 €

Le lièvre à la royale,
Lentement braisé aux truffes noires,
Polenta crémeuse au jambon croustillant
66 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Le riz rond de Camargue cuisiné au lait vanillé,
Dans une fine tarte sablée, soufflé à la poire de Provence

Les chocolats grand cru « Elvesia » et « Maracaibo »
Sous l’écorce, mousseux aux fèves de cacao grillées,
Crème glacée au Frigolet et sarriette du jardin

Balade au milieu de nos moulins et oliviers,
Entre le fruité noir et le fruité vert, crémeux au chocolat Grand Cru,
Crème glacée à l’huile d’olive de la Vallée des Baux

Les agrumes du Moulin Brûle et le miel AOP de la Crau,
Sur un tendre biscuit à l’hydromel,
Panna cotta mousseuse infusée à la cire d’abeille

– – –

🌱

Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 130€ par personne*
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suit la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

Le tourteau effiloché à la mayonnaise citronnée,
Salade de fenouil à la coriandre, eau de pomme Granny Smith

ou

Les escargots de M. Poudevigne en fine raviole,
Persillade moderne, consommé de jambon Ibérique

*****

Les crevettes sauvages de Méditerranée à la plancha,
Feuille de betterave de notre jardin bio, farcie aux légumes croquants, jus citronné

ou

Noix de saint jacques rôtie au beurre noisette,
Endive braisée aux agrumes, jus comme une vinaigrette

****

Les noix de joues de cochon lentement braisées aux épices douces,
Feuille à feuille de patate douce, pomme Granny et sudachi, jus acidulé

ou

Le gigotin d’agneau de Provence cuisiné en cocote,
chou farci au citron confit et pignons, panisses au jus réduit

****

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

*****

Le pré dessert,
La mangue, acidulée au fruit de la passion et ananas, rafraichie au Bumbu

Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

🌱
Menu Du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

80 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

130 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 03 novembre

Le thon rouge de Méditerranée rôti puis mariné,
Pakchoï laqué aux algues,
Jus au vinaigre de Bonite

*****

Noix de Saint Jacques rôtie au beurre noisette,
Endive braisée aux agrumes,
Jus comme une vinaigrette

****

Les noix de joues de cochon lentement braisées aux épices douces,
Feuille à feuille de patate douce,
Pomme Granny et sudachi, jus acidulé

****
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
Pignons et huile d’olive

****
Le pré dessert,
La mangue, acidulée au fruit de la passion et ananas,
Rafraichie au Bumbu

****

Compressé de poire de Provence,
Confite au vin d’épices,
Biscuit croquant à la cannelle, crème glacée à la vanille torréfiée

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
38 €

Entrée, plat
28 €

Plat, dessert
28 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord