Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Mangue pochée aux agrumes et safran, shiso en tempura
44 €

Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Confit de citron et huître de Camargue pochée à l’Oli’Still de la Maison Manguin,
Focaccia aux algues
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Civet de taureau effiloché au jus de roche et vin rouge
60 €

Le dos de loup grillé,
Coquillages et céleri braisé au jus iodé citronné
64 €

Linguines artisanales, façon Vongole
42 €

Les viandes

La dégustation d’agneau des Alpilles,
Confit puis fumé au foin de Crau AOP,
Panisse du Moulin de Daudet au cumin
64 €

La pièce de bœuf de notre boucher,
Autour du pot-au-feu,
Compressé de légumes confit au bouillon, sauce gribiche
60 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Asperges vertes de Provence,
Condiments Tonnato au vinaigre de Bonite
68€

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Le riz rond de Camargue cuisiné au lait vanillé,
Dans une fine tarte sablée, soufflé à la poire de Provence

L’edelweiss,
Feuillantine aux amandes de Provence,
Opaline et fine meringue saupoudrée d’étoile des neiges

Balade au milieu de nos moulins et oliviers,
Entre le fruité noir et le fruité vert, crémeux au chocolat Grand Cru,
Crème glacée à l’huile d’olive de la Vallée des Baux

Les agrumes du Moulin Brûle et le miel AOP de la Crau,
Sur un tendre biscuit à l’hydromel,
Panna cotta mousseuse infusée à la cire d’abeille

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Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 135€ par personne*
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suit la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

A partir du samedi 22 février

Les crevettes sauvages de Méditerranée snackées,
Avocat à la flamme, vinaigrette aux agrumes, écume d’une Maltaise
ou
Les Saint-Jacques mi-cuites,
Pomme et chou rave en salade croquante, jus d’une Granny Smith

~

L’aile de raie rôtie au beurre,
Pommes de terre rissolées, câpres et citron, jus au beurre noisette
ou

La pièce de thon rouge à la plancha,
Les premières asperges au condiment végétal, jus au vinaigre de Bonite

~

La pièce de veau rôtie en cocotte,
Comme un maki de céleri au lard de Bigorre, jus au condiment Tonnato
ou
Le filet de bœuf de notre boucher,
En deux façons, crémeux et pickles de chou-fleur, tartare acidulé à la graine de moutarde

~

Le chèvre frais de la fromagerie du Mont Ventoux,
Écume au riz de Camargue et miel de Crau, huile d’olive du moulin Castelas

~

Le pré dessert,
Vacherin glacé aux pousses de sapin, meringue croustillante
~
Le choix de dessert à la carte

(à commander en début de repas)

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

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Menu Du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

82 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

135 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 23 février

Les Saints-Jacques mi cuite,
Pomme et chou rave en salade croquante
Jus d’une granny smith

L’aile de raie rôtie au beurre,
Pommes de terre rissolée, capres et citron
Jus au beurre noisette

Poitrine de canard doré sur sa peau,
Asperges vertes aux condiments végétal,
jus corsé

Le chèvre frais de la fromagerie du Mont Ventoux,
Ecume au riz de Camargue et Miel de Crau, huile d’olive du Moulin Castellas

Le pré dessert,
Vacherin glacé aux pousses de sapin,
meringue croustillante

Le chocolat grand Cru Elvesia en Mille-Feuilles végétal
Verveine glacée de notre jardin

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
38 €

Entrée, plat
28 €

Plat, dessert
28 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord