Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin
Menu de Noël 🎄
180 € par personne, hors boissons
Servi en menu unique le mardi 24 au dîner et le mercredi 25 au déjeuner
Servi avec la carte le mercredi 25 au dîner
Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Confit de citron et huître de Camargue pochée à l’Oli’Still de la maison Manguin,
Focaccia aux algues
Les crevettes sauvages de Méditerranée à la plancha,
Artichaut violet farci en beignet,
Jus de coquillages au basilic
La dégustation d’agneau des Alpilles,
Racine croustillantes,
Écume à la truffe noire d’hiver
Vacherin Mont d’Or
servi à la cuillère
La mangue,
Acidulée au fruit de la passion et ananas,
Rafraichie au Bumbu
La tarte fine soufflée au chocolat Grand Cru Sambirano
Cœur coulant au praliné et pousses de sapin
Menu du Réveillon ⭐
380 € par personne, hors boissons
Servi en menu unique le 31 au dîner.
Cette année, fêtez la nouvelle année accompagné.e par l’énergie du groupe live de la soirée : THE VESPER (Pop-Soul-Funk des années 60 à nos jours)
Les langoustines en ceviche,
Mangue pochée aux agrumes et safran, shiso en tempura
Les coquilles Saint-Jacques rôties au beurre,
Fine raviole de topinambour à la truffe d’hiver
Le dos de Saint-Pierre doré à la plancha,
Risotto d’artichaut aux coquillages et caviar Osciètre
Le filet de bœuf façon Rossini,
Céleri, jambon ibérique, noisettes à l’écume de truffe
Le Brie de Meaux farci à la crème de truffe noire,
Jeunes pousses au caramel de balsamique
Le Vacherin glacé aux pousses de sapin,
Meringue croustillante
L’Edelweiss,
Feuillantine aux amandes de Provence et miel de Crau,
Opaline et fine meringue saupoudrée d’Étoile des Neiges
Menu du Jour de l'An ❄️
180 € par personne, hors boissons
Servi en menu unique au déjeuner
Servi avec la carte au dîner
Les langoustines en ceviche,
Mangue pochée aux agrumes et safran, shiso en tempura
Les coquilles Saint-Jacques rôties au beurre,
Fine raviole de topinambour à la truffe d’hiver
Le filet de bœuf façon Rossini,
Céleri, jambon ibérique, noisettes à l’écume de truffe
Le Brie de Meaux farci à la crème de truffe noire,
Jeunes pousses au caramel de balsamique
Le Vacherin glacé aux pousses de sapin,
Meringue croustillante
L’Edelweiss,
Feuillantine aux amandes de Provence et miel de Crau,
Opaline et fine meringue saupoudrée d’Étoile des Neiges
La Carte
Pour débuter votre repas
Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €
Les langoustines en ceviche,
Kaki, pomme pochée aux agrumes et safran, shiso en tempura
44 €
Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Confit de citron et huître de Camargue pochée à l’Oli’Still de la Maison Manguin,
Focaccia aux algues
42 €
Les poissons
Le rouget Barbet à la plancha,
Civet de taureau effiloché au jus de roche et vin rougee
60 €
Le dos de loup grillé,
Coquillages et céleri braisé au jus iodé citronné
64 €
Linguines artisanales, façon Vongole
42 €
Les viandes
La dégustation d’agneau des Alpilles,
Confit puis fumé au foin de Crau AOP,
Panisse du Moulin de Daudet au cumin
64 €
La pièce de bœuf de notre boucher,
Autour du pot-au-feu,
Compressé de légumes confit au bouillon, sauce gribiche
60 €
Le lièvre à la royale,
Lentement braisé aux truffes noires,
Polenta crémeuse au jambon croustillant
66 €
Le fromage
Assiette de fromages,
condiments
19€
Les desserts
25 €
Le riz rond de Camargue cuisiné au lait vanillé,
Dans une fine tarte sablée, soufflé à la poire de Provence
Les chocolats grand cru « Elvesia » et « Maracaibo »
Sous l’écorce, mousseux aux fèves de cacao grillées,
Crème glacée au Frigolet et sarriette du jardin
Balade au milieu de nos moulins et oliviers,
Entre le fruité noir et le fruité vert, crémeux au chocolat Grand Cru,
Crème glacée à l’huile d’olive de la Vallée des Baux
Les agrumes du Moulin Brûle et le miel AOP de la Crau,
Sur un tendre biscuit à l’hydromel,
Panna cotta mousseuse infusée à la cire d’abeille
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Menu du Potager à l’Assiette
95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande
Menu Gourmandise
Au prix de 130€ par personne*
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suit la saison, l’humeur et l’esprit du jour.
A partir de samedi 14 décembre
L’encornet rôti à la plancha,
Condiments d’une rouille et fenouil au jus de roche
ou
Le thon rouge de Méditerranée rôti puis mariné,
Betterave et foie gras, jus au vinaigre de Bonite
~
Les noix de Saint-Jacques dorées au beurre,
Crémeux de chou-fleur du jardin au curry, semoule végétale aux condiments
ou
Le merlu de ligne rôti à la plancha,
Endive farcie et gratinée à la cecina et lard de Bigorre, en salade aux premières truffes noires
~
Dégustation de veau confit et rôti,
Topinambour au jambon ibérique croustillant, jus de cuisson et truffe noire
ou
La poitrine de canard rôtie sur sa peau,
Raviole végétale aux agrumes et carottes fondantes, jus réduit acidulé
~
Le chèvre frais de la fromagerie du Mont Ventoux,
Écume au riz de Camargue et miel de Crau, huile d’olive du moulin Castelas
~
Le pré dessert,
La mangue acidulée au fruit de la passion et ananas, rafraichie au Bumbu
~
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)
* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15
🌱
Menu Du Potager à l’Assiette
95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande
Menu Déjeuner
80 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte
A commander avant 13h15
* sauf dimanche et jours fériés
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Menu du Dimanche
130 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert
A commander avant 13h15
Dimanche 22 décembre
Le thon rouge de Méditerranée rôti puis mariné,
Betterave et foie gras,
Jus au vinaigre de Bonite
La lotte cuisinée en tournedos,
Salsifis en beignet croustillant,
Écume d’une Maltaise
Compressé de volaille fermière de Mouriès,
Topinambour au jambon ibérique croustillant,
Jus de cuisson et truffe noire
Le chèvre frais de la fromagerie du Mont Ventoux,
Condiments de fruits secs,
Pignons et huile d’olive
Le pré dessert,
La mangue,
Acidulée au fruit de la passion,
Rafraichie au Bumbu
Tendre biscuit savarin au vieux rhum ambré
& liqueur de thé,
Mousseux coco et fruits exotiques glacés
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Menu Enfants
Le menu « pas pour les grands » !
Entrée, plat, dessert
38 €
Entrée, plat
28 €
Plat, dessert
28 €
Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes
Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison
Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *
