Qu’est-ce qu’un restaurant écoresponsable ?
Un restaurant écoresponsable est un établissement qui met en œuvre des pratiques et des mesures visant à réduire son impact sur l’environnement. Ces restaurants adoptent une approche consciente de la durabilité en intégrant des considérations environnementales, sociales et économiques dans leurs opérations quotidiennes.
Cela consiste entre autres :
- Approvisionnement local et biologique : Ils privilégient les produits alimentaires issus de l’agriculture biologique, cultivés sans pesticides ni engrais chimiques. Ils cherchent également à se fournir auprès de producteurs locaux, réduisant ainsi les émissions liées au transport des marchandises.
- Gestion des déchets : Ils mettent en place des pratiques de tri sélectif et de compostage afin de réduire la quantité de déchets envoyés en décharge. Certains restaurants écoresponsables réduisent également leur utilisation de plastique à usage unique en utilisant des alternatives durables comme des contenants en verre ou en matériaux compostables.
- Consommation responsable de l’eau et de l’énergie : Ils veillent à optimiser leur consommation d’eau en installant des équipements économes en eau, tels que des robinets à débit réduit et des systèmes de récupération des eaux de pluie. De plus, ils adoptent des mesures pour réduire leur consommation d’énergie en utilisant des ampoules à faible consommation d’énergie, en mettant en place des systèmes de chauffage et de refroidissement efficaces, et en sensibilisant leur personnel à l’importance de l’économie d’énergie.
- Choix responsables en matière de transport : Certains restaurants écoresponsables encouragent leurs clients et leur personnel à opter pour des modes de transport durables, comme le vélo, les transports en commun ou le covoiturage. Ils peuvent également offrir des bornes de recharge pour les véhicules électriques.
Pour certifier cette démarche environnementale, des labels écoresponsables de restauration ont vu le jour ces dernières années. Ces auditeurs indépendants étudient le dossier de chaque candidat à la labellisation pour s’assurer de la bonne conduite des critères écologiques et sociaux de chacun. Ces labels permettent aux clients de trouver des restaurants écoresponsables en accord avec leurs valeurs et qui prônent le développement durable dans la restauration.
La Cabro d’Or, restaurant gastronomique labellisé écoresponsable
Depuis 2023, notre restaurant gastronomique durbale La Cabro d’Or a obtenu le label « Green Food ».
Ce dernier récompense la démarche environnementale des restaurants et atteste de notre volonté d’agir pour l’environnement, que ce soit sur nos choix de matières premières, notre réduction de dépenses d’énergies ou encore la gestion de nos déchets…
A la tête des cuisines de la Cabro d’Or depuis 2001, Michel Hulin s’inscrit dans une cuisine de terroir en travaillant avec les producteurs locaux sélectionnés pour la qualité de leur produit et pour leur engagement. Parmi eux, le Jardin des Alpilles pour les fruits et légumes, le Gaec Gillet à Aureille pour les fromages… Soutenir et promouvoir leur travail acharné pour le « mieux manger » nous semble une évidence, et ceux, depuis la création du restaurant ! En plus de ces artisans locaux, le Chef Michel Hulin travaille les légumes de notre potager biologique certifié Ecocert. Le label Green food récompense également nos efforts en gestion d’énergie, tris des déchets et d’autres critères inscrits dans la Charte pour une gastronomie durable.
Cette certification écoresponsable est en phase avec nos valeurs et nos objectifs sur le long terme pour que l’hôtel cinq étoiles Baumanière Les Baux-de-Provence poursuive une réflexion et des actions pour faire face aux enjeux écologiques.
Baumanière, un domaine 5 étoiles écoresponsable
Notre restaurant gastronomique est à l’image de notre Domaine 5 étoiles aux Baux-de-Provence : écoresponsable et soucieux de notre impact sociétal. Depuis sa création en 1945, Baumanière s’inscrit dans cette démarche en faveur de l’environnement et agit localement pour promouvoir le terroir des Alpilles et toutes ses richesses.
Notre Spa utilise les produits « Une Olive en Provence », entreprise de Maussane-les-Alpilles, lors des soins et autres modelages. Les éclairages du Domaine sont photovoltaïques et nos deux potagers sont biologiques et fournissent nos deux restaurants gastronomiques, l’Oustau de Baumanière, trois étoiles au Guide Michelin et La Cabro d’Or. Une vingtaine de nichoirs ont été installés sur le Domaine pour accueillir les petits oiseaux (mésanges, rougequeue à front blanc…), huppe fasciée, hulotte…Les Baux-de-Provence et ses alentours offrent une faune et une flore fascinantes, nous sommes fiers de participer à sa protection.
Participer au développement durable et se positionner comme un Domaine écoresponsable nous semble indispensable, sensibiliser nos clients, collaborateurs et partenaires l’est tout autant. C’est dans cet optique que nous communiquons, en externe et en interne. Les écogestes (éteindre la lumière lorsque l’on sort d’une pièce, ne pas surutiliser la climatisation ou le chauffage, utiliser des gourdes ou des bouteilles en verre pour éviter les bouteilles en plastique…) sont un premier pas pour mieux appréhender nos efforts collectifs. En tant qu’acteur du tourisme et de la restauration, Baumanière s’engage à promouvoir ses actions et espère sensibiliser chacun.
