A spring break in Provence

From €519/2 people with dinner at La Cabro d’Or
1 night with breakfast / 1 dinner with Chef’s Menu at La Cabro d’Or

*Price for 2 people based on a luxury room.

This package includes for 2 people :
– One night in a double room
– breakfast
– Dinner with a unique 3-course menu prepared by the Chef (starter-main course-dessert) at La Cabro d’Or restaurant (drinks not included) – Gourmet Menu option available (5-course menu – supplement €45 per person).

Would you like a more spacious room?
Supplement of €50 for a Junior Suite
Extra €150 for a Suite

This offer is only available on reservation and subject to availability:

– Valid until 17 April 2025
– Excluding Saturdays
– From the Luxury room upwards
– Weekly closing of the Cabro d’Or: Mondays and Tuesdays

Our rates may vary according to the dates and categories selected. Can be cancelled up to 7 days before arrival.

Take the opportunity to discover Baumanière and its gastronomy

Book dinner at one of our restaurants and enjoy a room at an exceptional price with complimentary breakfast and a room upgrade.

Special rate: €279 for a double room for two people.

This offer* includes the following for two people:

👨‍🍳 A table reservation at La Cabro d’Or restaurant or L’Oustau de Baumanière ***(dinner at extra cost)
🛏️ One night in a double room with a complimentary upgrade to a luxury room
🥐 Complimentary breakfast

This offer is available by reservation only, depending on the opening dates of our establishments and subject to availability, from 5 January to 31 March 2026.

Untill 31st March, excluding friday and saturday at L’Oustau de Baumaniere.
Excluding saturday at la Cabro d’Or.
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A sweet interlude in Provence

A charming, gourmet break in the heart of the Alpilles for a cosy winter.

> From €499 */2 people with dinner at La Cabro d’Or
1 night with breakfast / 1 dinner with Chef Michel Hulin’s menu at La Cabro d’Or

*Price for 2 people with upgrade to a luxury room

This package includes for 2 people:
• One night in a double room
• Breakfast
• Dinner with a unique 3-course menu (starter, main course, dessert) created by Chef Michel Hulin at La Cabro d’Or restaurant (excluding drinks) 

> From €999 */2 people with dinner at L’Oustau de Baumanière***
1 night with breakfast / 1 dinner with the Ballade menu at L’Oustau de Baumanière by Chef Glenn Viel.

*Price for 2 people with upgrade to a luxury room

This package includes for 2 people:
• One night in a double room
• Breakfast
• Dinner with the Ballade menu (10-course menu) at L’Oustau de Baumanière (excluding drinks) by Glenn Viel

Would you like a more spacious room?
€50 supplement for a Junior Suite
€150 supplement for a Suite

This offer is available by reservation only and subject to availability:

• Valid until 25 January 2026 for L’Oustau de Baumanière, excluding Saturdays, and until 27 March 2026 for La Cabro d’Or on weekends, subject to availability

• La Cabro d’Or is closed on Mondays and Tuesdays. – Closed for holidays from 3 January to 6 February 2026
• Weekly closure of L’Oustau de Baumanière: Tuesday, Wednesday and Thursday – Closed for holidays from 25 January to 5 March 2026

Our rates are subject to change depending on the dates and categories selected. Reservations can be cancelled up to 7 days before your arrival.

Enjoy an intense experience combining art and gastronomy with the new menu from Chef Glenn Viel, holder of three Michelin stars at L’Oustau de Baumanière, and the new immersive show at Carrières de Lumières.

From €1159 for 2 people

In this season of renewal, always inspired by nature, Chef Glenn Viel offers you a real journey of senses.

Extend this culinary moment and let yourself be carried away by a stay at Baumanière Les Baux-de-Provence.
It is also the opportunity to discover the show of the Carrières des Lumières, for an art and music immersion in an atypical place.

Escape into the rocky and luminous landscapes that surround you. In the heart of the Alpilles, experience the magic of taste and sight…

This Baumanière experience includes for 2 people :

– One night in a Luxury room at Baumanière Les Baux-de-Provence
– The breakfast
– Dinner “Une Ballade” Tasting Menu at the Oustau de Baumanière *** (excluding drinks)
– Entrance to the light show at Carrières des Lumières

This offer is valid upon reservation and according to availability from March 6th to April 28th 2026, excluding Easter weekend and wednesday and thursday (weekly closure).

>>> Enjoy more space and benefit from our special supplement on our large rooms:
Junior Suite (+50€) Suite (+150€) and Prestige Luxe (+200€)

Pleasure of your senses! Gastronomy, well ness and serenity…

At La Cabro d’Or
From €780 for 2 people*

At L’Oustau de Baumanière
From €1,160 for 2 people*

From October to April.
1 night with breakfast / 1 dinner with Chef’s Menu / Spa treatment

Enjoy the mild climate of Provence and beautiful sunny days to recharge your batteries during a wellness break…

This package includes for 2 people:
• One night in a double room in one of our 5 buildings
• Breakfast
• 45 minutes’ access to the spa facilities
• 1 hour of treatments per person to be booked at the spa (including 30 minutes of exfoliation and 30 minutes of relaxing massage)
• Dinner with a unique 3-course menu, created by Chef Michel Hulin at the La Cabro d’Or restaurant (excluding drinks) – Gourmet Menu option available (5-course menu – with a supplement per person)
OR according to the chosen rate
• Dinner with the ‘Flânerie’ menu, created by Chef Glenn Viel at the Oustau de Baumanière restaurant (excluding drinks) – Ballade Menu option available (10-course menu – with a supplement per person)

This offer is available by reservation only, subject to availability.

Weekly spa closures:
In November, December, January and February: Monday, Tuesday and Wednesday.
In March: Monday and Tuesday.
Weekly closure of La Cabro d’Or restaurant from 20 October to 14 April: Monday and Tuesday.
Weekly closure of L’OUstau de Baumanière*** restaurant: Wednesday and Thursday.
• Offer not valid on Saturdays, 24 and 31 December, 14 February, and Easter weekend.
• Subject to weekly and annual restaurant and spa opening and closing dates.

Our rates are subject to change depending on the dates and categories selected.

A partir de 489€ / personne 

Location de salle équipée offerte.

> Prestation comprenant par participant :

– Séminaire selon mise en place souhaitée
– 2 pauses gourmandes
– Une activité au choix parmi nos expériences signature (Spectacle aux Carrières des Lumières, atelier dégustation des vins Baumanière, apéro-pétanque dans les jardins, dégustation d’huiles d’olive, randonnée VTT…etc)
– Diner “Menu Découverte” au restaurant la Cabro d’Or – boissons incluses ( 2 verres de vin – eau – café)
– Une nuitée avec petit-déjeuner

Offre valable du lundi au jeudi

Les + Baumanière :

Réservez à vos collaborateurs un accueil personnalisé à l’effigie de votre entreprise parmi une sélection gourmande par la chocolaterie Baumanière

Team-Building : retrouvez nos expériences signatures et faites vivre à vos hôtes des moments uniques inoubliables à votre image.

From €439 per person

Fully equipped room hire included.

> Service includes per participant:

– Seminar according to your requirements
– 2 gourmet breaks
– ‘Discovery Menu’ dinner at La Cabro d’Or restaurant – drinks included (2 glasses of wine – water – coffee)
– One night’s accommodation with breakfast

Offer valid from Monday to Thursday

Baumanière extras:

Treat your employees to a personalised welcome in your company’s image with a selection of gourmet treats from the Baumanière chocolate factory.

Team building: discover our signature experiences and give your guests unique, unforgettable moments that reflect your brand.

Vivez Noël en Provence

Les fêtes de fin d’année sont une période magique pour découvrir les richesses culturelles, gastronomiques et festives de la Provence.

Depuis l’Hôtel de Baumanière, joyau niché au cœur des Alpilles, partez à la découverte des activités et festivités qui illuminent la région. Que vous soyez en quête de traditions provençales, de marchés de Noël enchanteurs ou de paysages hivernaux à couper le souffle, les Baux-de-Provence et ses alentours sauront vous émerveiller.

Les Marchés de Noël en Provence

Marché de Noël des Baux-de-Provence

• Dates : Généralement de début décembre à fin décembre.
• Lieu : Place centrale des Baux-de-Provence.
• À ne pas manquer : Artisanat local, santons de Provence, décorations faites main, et dégustations de spécialités (calissons, nougats, vin chaud).
• Ambiance : Un cadre féerique avec des lumières scintillantes et des chants de Noël.

Marché de Noël d’Arles

• Dates : Tout le mois de décembre.
• Lieu : Place de la République, Arles.
• À ne pas manquer : Ateliers pour enfants, concerts, et produits du terroir.

Evénements Culturels et Festifs

Les Santonniers d’Aubagne

• Dates : Exposition permanente en décembre.
• Lieu : Aubagne, à 45 minutes des Baux-de-Provence.
• À ne pas manquer : Découverte des santons, figurines emblématiques de la crèche provençale, et ateliers de fabrication.

Concerts et Spectacles

• Festival des Lumières : Illuminations et projections artistiques sur les monuments historiques des Baux-de-Provence.
• Concerts de Noël : Églises et salles de concert de la région accueillent des chorales et orchestres pour des soirées magiques.

 Activités en Plein Air

Randonnées dans les Alpilles

• Parcours : Sentiers balisés autour des Baux-de-Provence, avec des vues imprenables sur les paysages enneigés.
• Conseil : Optez pour une randonnée au coucher du soleil pour profiter des lumières dorées de l’hiver.

Balades à Vélo

• Location : Vélos disponibles en location à la demande à l’Hôtel de Baumanière

Itinéraire : Découvrez les oliveraies et vignobles de la région, même en hiver.

Domaines viticoles
Visitez les caves des Baux-de-Provence pour déguster des vins rouges et rosés, parfaits pour accompagner les repas de fête.

Traditions Provençales

La Crèche de Noël

• À voir : Crèches monumentales dans les églises et villages, comme celle de l’église Saint-Vincent aux Baux-de-Provence.
• Ateliers : Participez à des ateliers pour créer votre propre crèche ou santon.

Les Treize Desserts

• Tradition : Un assortiment de 13 desserts symbolisant le Christ et les 12 apôtres, servi après le repas de Noël.

Délices de fêtes

• La chocolaterie de Baumanière et ses créations de Noël 

Noël à Baumanière rime aussi avec gourmandise et savoir-faire artisanal. Chaque année, notre Chocolaterie Baumanière vous surprend avec des créations uniques, imaginées spécialement pour les fêtes. Nos chocolatiers, passionnés et créatifs, revisitent les grands classiques de la pâtisserie provençale et les mariages audacieux de saveurs pour vous offrir des chocolats d’exception

-> 🍫 A DÉCOUVRIR

Comment fête t-on Noël en Provence ?

Le Blé de la Sainte-Barbe

La Sainte-Barbe est considérée comme le début officiel des fêtes de fin d’année en Provence.

• Origine : Une coutume ancestrale consistant à faire germer du blé dans trois coupelles (symbolisant la Trinité) entre le 4 et le 25 décembre.
• Signification :
• Si le blé pousse bien et droit, c’est un signe de prospérité et de bonne récolte pour l’année suivante.
• Si le blé ne pousse pas, cela annonce des difficultés.
• Rituel :
• On place les graines de blé sur du coton humide, dans des assiettes ou des coupelles.
• On les arrose chaque jour jusqu’à Noël.
• Le blé germé est ensuite utilisé pour décorer la crèche ou la table du Réveillon.

 La Crèche de Noël (Santons)

• Origine : La crèche provençale, ou “crèche napolitaine”, est une tradition remontant au XVIIIe siècle. Elle représente la Nativité, mais aussi la vie quotidienne en Provence.
• Les Santons : Petites figurines en argile peinte, fabriquées artisanalement, représentant la Sainte Famille, les bergers, les animaux, mais aussi des personnages typiques de la région (le boulanger, la poissonnière, le tambourinaire, etc.).
• Où les voir : Dans les églises, les maisons, et surtout lors des expositions de santonniers (comme à Aubagne ou Marseille).
• Ateliers : De nombreux villages organisent des ateliers pour fabriquer ses propres santons.

Le Gros Souper

• Date : Le 24 décembre, avant la Messe de Minuit.
• Origine : Un repas maigre (sans viande), symbolisant la sobriété avant la fête.
• Menu traditionnel :
• Soupe à l’ail
• Morue
• Légumes de saison
• Huile d’olive et pain
• Signification : Ce repas est suivi de la Messe de Minuit, puis du Réveillon, plus festif.

La Messe de Minuit

• Ambiance : Les églises sont décorées de lumières et de crèches. Les fidèles se rassemblent pour chanter des cantiques en provençal.
• Particularité : Dans certains villages, la messe est accompagnée de musiques traditionnelles (galoubets, tambourins).

Les Treize Desserts

Les 13 desserts se composent de : la pompe à huile, les dattes, le nougat, calissons, quatre mendiants (les amandes, les figues, les raisins secs, les noix) , oreillettes, pate de coing, navettes, pain d’épices, orange.

• Nombre : 13 desserts, représentant le Christ et les 12 apôtres.
• Signification : Chaque dessert a une signification particulière (la pompe à l’huile symbolise la prospérité, les fruits secs la santé, etc.).

Les Chants et Musiques de Noël

• • Les Cantiques : Chants traditionnels en provençal, comme “Les Anges dans nos campagnes” ou “La Marche des Rois”.
  • Les Tambourinaires : Musiciens jouant du tambourin et du galoubet, animant les rues et les marchés.
  • Les Pastorales : Pièces de théâtre populaires racontant la Nativité, jouées dans les villages.
    

    Pourquoi ces Traditions sont-elles si Importantes ?

    Noël en Provence est une fête familiale, conviviale et profondément ancrée dans la culture locale. Les traditions (comme les santons, les 13 desserts ou le Gros Souper) sont transmises de génération en génération, créant un lien fort entre le passé et le présent. C’est aussi une période où l’on célèbre la générosité, la lumière et la chaleur humaine, malgré le froid hivernal.

Glenn Viel et Baumanière forment un duo d’exception qui perpétue l’excellence gastronomique française tout en l’inscrivant dans une démarche contemporaine et responsable.

Son talent, sa vision et son respect du terroir font de lui un chef unique, dont l’influence rayonne bien au-delà des Baux-de-Provence.

Que vous soyez amateur de gastronomie, passionné de terroir ou simplement en quête d’une expérience culinaire inoubliable, une visite à l’Oustau de Baumanière est une étape incontournable.

Glenn Viel, un Chef audacieux et visionnaire

Glenn Viel est aujourd’hui une figure incontournable de la haute gastronomie française. Chef triplement étoilé à l’Oustau de Baumanière, il incarne une cuisine à la fois technique, innovante et respectueuse du terroir provençal.

Son travail au sein de Baumanière depuis 2015 a permis d’inscrire cet établissement mythique parmi les plus grandes tables du monde.

Né à Versailles et ayant grandi en Bretagne, Glenn Viel a rapidement gravi les échelons de la gastronomie grâce à sa rigueur et son talent. Formé dans des maisons prestigieuses, il a forgé son style en conciliant tradition et modernité. Accueilli en 2015 par Jean-André Charial, l’actuel propriétaire, le Chef Glenn Viel n’a cessé de réinterpréter la cuisine provençale avec audace et subtilité depuis son arrivée à Baumanière .

Baumanière, un lieu emblématique de la gastronomie française

Situé au cœur des Alpilles, aux Baux-de-Provence, Baumanière est une institution de la haute gastronomie. Fondé en 1945 par Raymond Thuilier, ce Relais & Châteaux a accueilli des personnalités du monde entier, attirées par son cadre exceptionnel et son expérience gastronomique unique.

L’Oustau de Baumanière, restaurant triplement étoilé et récompensé par l’étoile verte du Guide Michelin en 2020, est aujourd’hui dirigé par Glenn Viel. Avec son équipe, il propose une cuisine raffinée, où chaque ingrédient est sublimé par des techniques de précision et une approche respectueuse des produits du terroir.

La philosophie culinaire de Glenn Viel

Glenn Viel a su imposer sa signature culinaire en repensant l’expérience gastronomique de Baumanière.
Son approche repose sur plusieurs piliers fondamentaux :

1. Le respect du terroir et des produits locaux

La Provence est une source d’inspiration infinie pour le Chef. Il met en avant des produits emblématiques comme le pigeon des Costières, les herbes sauvages des Alpilles ou encore les légumes du potager de Baumanière. Son objectif : sublimer ces ingrédients sans les dénaturer, en exaltant leur pureté et leur saveur authentique.

2. L’innovation au service de la tradition

Si Glenn Viel respecte les bases classiques de la cuisine française, il n’hésite pas à repousser les limites en intégrant des techniques modernes. Il est notamment reconnu pour ses recherches et son travail sur : les “assaisonnements solides” – une méthode unique qui apporte profondeur et texture aux plats – les jus et les sauces en concentration, la juste température de dégustation, la création d’un accord mets-pains, etc …

3. Un engagement écoresponsable

La durabilité est un enjeu majeur pour le Chef. Il favorise une économie circulaire au sein de Baumanière, limitant le gaspillage alimentaire et utilisant des matériaux écoresponsables. Son potager fournit une partie des produits utilisés en cuisine, garantissant une fraîcheur et une qualité inégalées. Mais Glenn a établit une belle relation avec les prtits producteurs locaux.

Une collaboration artistique avec Cécile Cayrol

L’univers de Glenn Viel ne se limite pas à la cuisine pour raconter une histoire à chaque plat, il s’étend également à l’artisanat et au design. Depuis plusieurs années, il collabore avec Cécile Cayrol, céramiste de renom, qui conçoit des pièces uniques pour l’Oustau de Baumanière.

Cette collaboration permet de créer des supports de présentation sur mesure, mettant en valeur les plats du Chef. Chaque assiette, chaque contenant est pensé pour sublimer les textures, les couleurs et les saveurs et contribue à donner du sens à l’histoire de chaque plat. L’approche de Glenn Viel et Cécile Cayrol repose sur un dialogue constant entre gastronomie et artisanat d’art, offrant une expérience sensorielle unique aux convives.

l’Oustau de Baumanière : une expérience gastronomique inoubliable

Déguster un repas signé Glenn Viel à Baumanière est une expérience sensorielle unique. Son menu dégustation « La BALLADE », constamment renouvelé, offre un équilibre parfait entre créativité, technicité et émotion culinaire.

Parmi ses plats signatures, on retrouve :

• Les couteaux « Les Pieds dans l’eau »
• La tartine de sardine
• Le bœuf traceur sandwich

L’accord mets et vins est tout aussi remarquable, grâce à une cave d’exception riche de plus de 50 000 références. Les sommeliers de Baumanière savent proposer des associations subtiles qui exaltent chaque plat.

L’influence de Glenn Viel au-delà de Baumanière

Le talent de Glenn Viel dépasse les murs de Baumanière. Il est régulièrement sollicité pour partager son expertise à travers :

• Des interventions dans des émissions culinaires : Il est notamment connu pour sa participation à “Top Chef”, où il inspire de jeunes talents.
• Des collaborations avec de grands chefs : Son réseau lui permet d’innover et de repousser sans cesse les limites de la gastronomie.
• Des conférences sur l’avenir de la cuisine : Il s’engage pour une cuisine plus responsable et transmet ses valeurs aux nouvelles générations de cuisiniers.

Vivre l’expérience Glenn Viel à Baumanière, c’est s’offrir un moment d’exception dans un cadre unique. Que ce soit pour une occasion spéciale ou une simple envie de gastronomie raffinée, une réservation à l’Oustau de Baumanière est une promesse d’émotions culinaires inoubliables.

Informations et réservations :
• Site officiel : www.baumaniere.com
• Adresse : Baumanière, 13520 Les Baux-de-Provence, France
• Téléphone : +33 (0)4 90 54 33 07

Les potagers de Baumanière : l’essence d’un art de vivre enraciné

Nourriciers, esthétiques, durables : les potagers de Baumanière sont au cœur de l’âme du domaine. Cultivés avec soin aux pieds des Baux-de-Provence, ils incarnent un lien profond à la terre, à la saisonnalité et à une vision gastronomique résolument tournée vers l’avenir. De ces jardins vivants est née une cuisine emblématique : le menu Légumes, lancé par Jean-André Charial en 1987 bien avant que la cuisine végétale ne devienne une tendance.

Un héritage enraciné dans la terre

Dès la création de l’Oustau de Baumanière en 1945, Raymond Thuilier imagine une maison où l’on célèbre le terroir dans sa plus pure expression. Son petit-fils, Jean-André Charial, reprendra cet héritage avec la même passion : celle d’une cuisine sincère, proche de la nature, et connectée au sol qui la nourrit. Le potager, dès lors, n’est pas un simple décor mais un pilier fondateur de la philosophie de Baumanière.

L’histoire des potagers du domaine est indissociable de cette quête d’authenticité. D’abord discret, le jardin familial s’agrandit progressivement sous l’impulsion de Jean-André Charial, puis du chef Glenn Viel, qui en fait un terrain de jeu culinaire quotidien.

Une cuisine précurseur : le menu Légumes

C’est en 1986 que Jean-André Charial conçoit pour la première fois à l’Oustau un menu entièrement dédié aux légumes. À une époque où la gastronomie française repose encore majoritairement sur les protéines animales, cette proposition audacieuse fait figure de révolution. Loin d’une simple alternative végétarienne, ce menu affirme que les légumes – cultivés sur place – peuvent être au cœur d’un repas gastronomique, à la hauteur des grandes tables étoilées.

Le menu Légumes est aujourd’hui devenu l’une des signatures de la maison. Il incarne un savoir-faire rare : celui de sublimer l’ordinaire pour en faire de l’exceptionnel. À travers des cuissons précises, des jeux de textures, et l’utilisation de fleurs, herbes et racines du potager, ce menu célèbre la diversité, la subtilité et la noblesse du végétal.

Précurseur hier, pleinement d’actualité aujourd’hui, il est l’expression d’un engagement fort pour une cuisine durable, respectueuse du vivant et en parfaite cohérence avec l’environnement du domaine.

Un potager nourricier et engagé

À quelques mètres de la cuisine étoilée de l’Oustau de Baumanière, le potager labellisé Ecocert s’étend sur plus de 1 500 m2. Cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, il offre une incroyable variété de légumes, fruits, herbes aromatiques et fleurs comestibles. On y retrouve :

• tomates anciennes, courgettes, artichauts
• céleris, fenouils, radis, salades variées
• menthe, verveine, basilic, sarriette
• fleurs de bourrache, capucines, tagètes…

Ici, la biodiversité est protégée et encouragée. Aucun produit chimique n’est utilisé. Le paillage, la rotation des cultures, le compost maison et l’arrosage raisonné sont les garants de cet équilibre vertueux. Le jardinier travaille main dans la main avec les chefs, pour planifier les semis en fonction de la carte et des saisons.

Un dialogue quotidien entre la terre et la cuisine

Ce lien direct entre le potager et la cuisine est une force rare. Chaque jour, le chef Glenn Viel et son équipe s’inspirent des récoltes pour imaginer des assiettes vivantes, créatives, colorées. Le potager devient ainsi un véritable laboratoire d’idées, où l’on redécouvre des variétés anciennes, où l’on cultive des plantes oubliées, où l’on expérimente des combinaisons inédites.

C’est notamment dans ce terreau d’innovation qu’est née La Provence, la cigale en chocolat emblématique créée à la chocolaterie Baumanière. Son cœur, un praliné aux herbes aromatiques des Alpilles et du jardin, est une ode à la nature qui entoure le domaine.

La Cabro d’Or : un second potager en harmonie avec la nature

Au sein du second établissement de Baumanière, La Cabro d’Or, un autre potager également Ecocert s’épanouit dans un cadre bucolique et apaisant. Cultivé avec les mêmes valeurs que celui de l’Oustau, il alimente la cuisine du chef Michel Hulin, qui sublime les produits dans une approche généreuse et méditerranéenne.

Ce jardin, niché au milieu de la garrigue, participe aussi au bien-être global du lieu : les herbes y sont utilisées dans les tisanes, les soins du spa, ou simplement pour le plaisir de la promenade.

Une invitation à redécouvrir le temps des saisons

À travers ses potagers, Baumanière nous invite à ralentir, à observer, à respecter le rythme des saisons. Ce retour au vivant, à la terre nourricière, redonne du sens à la gastronomie et à l’hospitalité. Ici, le luxe ne se mesure pas à l’opulence, mais à la sincérité du produit, à la justesse du geste, à la beauté du simple.

En redonnant une place centrale à la nature, Baumanière perpétue une tradition de respect, de transmission et d’excellence. Chaque légume cueilli, chaque feuille parfumée, chaque plat servi porte en lui l’âme d’un lieu hors du temps, où l’art de vivre se cultive avec amour.